棕包炒肉

编辑:积极网互动百科 时间:2019-12-06 14:35:38
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棕包炒肉是云南省德宏州、保山地区的特色美食之一。棕包:棕树的花(未开之前),色泽浅黄,外观像鱼子儿。成菜色泽艳丽,鲜中带苦,苦中回甘,回味无穷。初食略感苦,食用数次后倍感爱不释口,百尝不厌。[1] 
中文名
棕包炒肉
主要食材
棕包,猪肉
分    类
云南菜
口    味
鲜中带苦,苦中回甘
棕包炒肉是云南省德宏州、保山地区的特色美食之一。棕包:棕树的花(未开之前),色泽浅黄,外观像鲫鱼子儿。成菜色泽艳丽,鲜中带苦,苦中回甘,回味无穷。初食略感苦,食用数次后倍感爱不释口,百尝不厌。[1] 
棕树一般分为两种,一种是苦棕一种是甜棕,我们平常看到的一般都是苦棕,不能食用,能食用的为甜棕(其实味道还是有苦味),在棕包未开花前采下备用,杂以胡萝卜及鲜肉片炒制而成。[1] 
棕包吃起来有苦味,这是因为棕榈花中含有一种带苦涩味的有机物质“单宁”。棕包可否食用取决于单宁含量的多少。滇西的甜棕单宁含量最少,所以品质最佳,能食用。保山的腾冲人也爱吃棕苞,在腾冲,棕苞还有个别名叫“姑爷菜”,用来测试女婿能否吃苦耐劳。[1] 
棕包炒肉在德宏州、保山地区是家喻户晓的特色美食,也是寻常百姓家餐桌上的常备美食,在德宏、保山棕包的价格远远高于猪肉的价格。棕包炒肉,色泽夺目,香味四溢,初食略苦,过后却能感到苦中回甜。[1] 
棕包炒肉做法:
1.棕包剥掉外壳,将花柄上淡黄色的细绒毛刮除洗净,花柄切片,花穗掰成小块后放入清水中浸泡。(至少泡十分钟)
2.猪肉(最好是里脊肉)切片备用。
3.胡萝卜(也可全用酸菜)切丝,葱、姜、切丝,干辣椒切段备用。
4.大火爆炒猪肉片,变色后起锅备用。
5.锅内放入少许油,先放干辣椒、姜丝,变黄时放入棕包、胡萝卜丝,酸菜大火翻炒。
6.快熟时放入肉片大火翻炒,起锅前放入葱丝、盐、味精调味后即可装盘。[1] 
参考资料
词条标签:
食品 生活