抚仙湖铜锅鱼

编辑:积极网互动百科 时间:2019-12-06 14:34:19
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抚仙湖铜锅鱼,玉溪著名美食。抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃,是因为抚仙湖水好,养的鱼就好,抚仙湖人配的佐料好,加上抚仙湖的铜锅好,四好合一好,造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。湖内特产金线鱼、抗浪鱼,铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。[1] 
中文名
抚仙湖铜锅鱼
主要食材
抚仙湖鱼
分    类
云南菜
口    味
汁鲜肉嫩
抚仙湖铜锅鱼,玉溪著名美食。抚仙湖的铜锅鱼之所以好吃,是因为抚仙湖水好,养的鱼就好,抚仙湖人配的佐料好,加上抚仙湖的铜锅好,四好合一好,造就了抚仙湖铜锅鱼的美味。湖内特产金线鱼、抗浪鱼,铜锅煮鱼就源于抚仙湖。铜锅煮鱼主要是以煮抚仙湖中的抗浪鱼出名。[1] 
抗浪鱼是抚仙湖的特产鱼,它们常喜栖息於深水鱼洞或沙砾之中, 因能在风高浪涌的湖水中生长, 当地人民便称之为”抗浪鱼”.此鱼体长三四寸, 其形如箭, 呈银白色。此鱼因肉质鲜美无比,营养丰富遭过度捕捞,几近灭绝,现在市场销售的大都为人工饲养的且价格居高不下。[1] 
“铜锅抗浪鱼”此菜以煮活鱼最为特色。煮抗浪鱼不用剖腹,因它们生活在抚仙湖40米以下水质优良的深水区,以浮游生物为食,鱼胆还是一付降火的凉药。煮抗浪鱼时,先把湖里的水放在铜锅里,再把活鱼放进去,盖上锅盖,锅底生火加热。水温一高,鱼拼命往上跳,把锅盖顶得咚咚响,煮熟后揭开锅盖,条条鱼头朝上。[1] 
除了抗浪鱼煮的是活鱼外,煮其它鱼也一样,但煮其它鱼玩的就是杀鱼的功夫了,厨师要在一分钟之内把鱼全部杀完并清理完毕放入铜锅,以保证鱼的筋脉还是活的,用猛火加热煮熟,鱼汤鱼肉特别鲜美。[1] 
抚仙湖畔的渔民,家家户户都会煮铜锅鱼,到抚仙湖游玩,铜锅鱼是首先美食。聚三五朋友,一壶小酒,佐以一锅鱼,就着满眼的湖光山色美景,当为吃货们最大的享受。[1] 
参考资料
词条标签:
社会